Nóż ma ostrze o długości 24 cm, które jest ostrzone tylko z jednej strony. Dzięki temu można pokroić rybę na bardzo cienkie plasterki. Stąd też wzięła się jego nazwa - Nóż do sushi i sashimi. Ponieważ nawet profesjonalni mistrzowie sushi na całym świecie chętnie używają go w